Le torte fredde tipo cheesecake (sia fredde che cotte in forno) mi hanno sempre fatto impazzire. Sarà la base di biscotti leggermente salata… chissà. Sta di fatto che da quando sono vegan ho provato a farne diverse: tra quella di silken tofu e cioccolato e quella a base di yogurt di soia e panna montata veg preferisco sempre la prima, anche perché trovare la soyatoo spesso è un’impresa. Da qui la necessità di crearne una buona e con ingredienti relativamente facili, e che non sapesse di tofu! Già la missione la pensavo più che riuscita (e il feedback di Barcelona sulle mie uncheesecake ha confermato la mia tesi. Un bambino è tornato CINQUE volte a prendere la torta al mango!). Ieri però ho avuto la rivelazione. Una base più croccante e solida, in netto contrasto cromatico con il candore della crema al cocco e il giallo acceso del mango.
Fidatevi, è superlativa.
Cosa serve:
per la base:
- 150 g di biscotti tipo digestive (circa 10 biscotti) o fiocchi d’avena anche GF
- 40 g di cioccolato fondente
- 40 g di olio di cocco (si trova nei negozi asiatici, con agar agar e latte di cocco) o di girasole
- un pizzico di sale
per la crema:
- 400 g di latte di cocco
- 300 g di yogurt vegetale bianco o alla vaniglia (in questo caso omettete lo zucchero e la vaniglia)
- 3 cucchiai di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di vaniglia
- 1 cucchiaino di agar agar
per la gelatina:
- 150 g di mango o di pesche o di frutti di bosco surgelati (o quello che volete)
- un cucchiaio di succo di limone
- 1 bicchiere di acqua o di succo di mela
- 1 cucchiaino scarso di agar agar
Come si fa:
Ponete un foglio di carta da forno sul fondo di una tortiera apribile.
Sciogliete a bagnomaria il cioccolato e l’olio di cocco (spesso è venduto in bottigliette. A temperatura ambiente è solido, ma basta immergere la bottiglietta in acqua calda e si scioglie) e nel frattempo tritate nel robot i biscotti o l’avena fino a ottenere una polvere finissima.
Mescolate la polvere di biscotti con un pizzico di sale, aggiungete cioccolato e olio, amalgamate e premete sul fondo della tortiera (20 cm di diametro, massimo 22).
Mettete in frigo e fate riposare, nel frattempo potete iniziare a preparare la crema.
Unite in una ciotola resistente al calore metà latte di cocco, lo yogurt e la vaniglia e scaldate a bagnomaria finché non è tiepido.
Nel frattempo in un pentolino fate sobbollire per tre minuti il rimanente latte di cocco con lo zucchero e l’agar agar, stando attenti a non fare grumi. Se preferite, potete terminare il tutto con una bella passata al mixer a immersione per scongiurare ogni dubbio!
Amalgamate le due creme e versatele (non bollenti, mi raccomando) sulla base al cioccolato, mettete in un posto fresco a riposare e appena possibile stivatele in frigo.
Quando la crema si sarà rappresa (25 minuti dopo, circa, in inverno anche meno) preparate la gelatina frullando la frutta con mezzo bicchiere d’acqua o di succo di mela.
Bollite a fuoco basso la restante acqua con l’agar agar per 3 minuti.
Aggiungete al mango la gelatina, il limone e mescolate bene. Versate sulla torta e rimettete in frigo.
Esagerata! Il fondo di biscotti, cioccolato e sale fa quasi l’effetto frizzante sulla lingua!