La triade broccoli-arancia-oliva mi fa impazzire da tempo, in tutte le varianti possibili (realizzate o solo fantasticate): pasta, insalata, riso, sformati, pancakes… pancakes, ecco, sì. Salati, che libidine. Con una salsa bianca e il pepe sopra.
Cosa serve:
per i pancakes di broccoli (circa 18):
- broccoli (circa 500 g)
- farina integrale (circa 170 g)
- latte di soia al naturale (300 ml)
- bicarbonato (un cucchiaino abbondante)
- olio buono (4 cucchiai)
per la salsa all’arancia:
- latte di soia al naturale (200 ml)
- un’arancia non trattata (mi raccomando!)
- amido di mais (2 cucchiaini)
- olio buono (2 cucchiai)
- sale alle erbe (o quello che la fantasia vi suggerisce)
- olive taggiasche a vostro piacimento
- pepe nero macinato fresco
Come si fa:
Pulite i broccoli e tagliateli a cimette (in modo grossolano, tanto poi verranno frullati), e lessateli in acqua bollente salata (a seconda della dimensione, 8-10 minuti).
Scaldate il latte con la scorza dell’arancia e lasciatelo riposare un po’. Poi aggiungete il succo di metà frutto e mescolate. Si formerà una ricottina: togliete le scorze, aggiungete l’olio e frullate con il frullatore a immersione. Ecco un bel latte denso. Adesso prendete l’amido di mais e mescolatelo in una ciotolina con qualche cucchiaio di acqua (o latte) e, quando non ci sono più grumi ed è una crema liscia, la versate nel pentolino col latte e mescolate, col fuoco al minimo. Si raddenserà e quando avrete raggiunto la consistenza che volete, spegnete. Fine.
I broccoli. Sono stati scolati, vero? Ecco, li ributtate nella pentola, aggiungete il latte e frullate. Aggiungete l’olio, poi setacciate la farina e il bicarbonato (potete anche non setacciare la farina, ma il bicarbonato di solito fa i grumi. Occhio!) e mescolate bene con la frusta. Eventualmente regolate di sale.
Scaldate una padella molto antiaderente (o sarà un disastro) e versate poi l’impasto (circa un mestolo molto scarso per ogni pancake). Quando fa le bolle e sotto è asciutto e dorato (direi 3 minuti, occhio a regolare il fuoco in modo che non si bruci), giratelo e cuocetelo dall’altro lato per un minuto. Man mano che sono pronti, impilateli sul piatto in modo che rimangano caldi.
Servite con la salsa e le olive, a piacere potete aggiungere anche delle fettine di arancia.
E non dimenticate il pepe. Io il macinino non ce l’ho: uso il mortaio, eh eh.
